L’Union des chefs cuisiniers du Togo (UCCT) veut s’impliquer davantage dans la valorisation du terroir national. À l’occasion de la Journée internationale des chefs cuisiniers célébrée chaque 19 octobre, l’organisation a exhorté les établissements hôteliers et de restauration du pays à composer leurs menus avec au moins 80 % d’ingrédients locaux.

C’est un appel fort en faveur du patriotisme économique et gastronomique. Lors du lancement de la 4ᵉ édition de la Journée internationale des chefs cuisiniers, ce lundi 19 octobre à Lomé, le président de l’UCCT, Kpessou Amah, a présenté une ambition claire : faire de la cuisine togolaise un puissant moteur de développement.

En ciblant un quota de 80 % de produits locaux dans la restauration, l’UCCT souhaite soutenir directement les agriculteurs, les pêcheurs et les transformateurs de tout le territoire. « Consommer local, ce n’est pas un acte de pitié. C’est un acte de puissance », a martelé Kpessou Amah devant ses pairs.

Pour le président de l’Union, privilégier la production nationale permet de maintenir les flux financiers à l’intérieur du pays tout en renforçant la souveraineté alimentaire.

Valoriser les trésors du terroir dans les assiettes

Riz local, manioc, igname, poissons, légumes frais, ananas, …autant de richesses naturelles prêtes à sublimer la carte des grandes tables comme des maquis. L’UCCT estime que les chefs cuisiniers occupent une position stratégique d’ambassadeurs. En retravaillant les saveurs traditionnelles et en faisant preuve d’innovation, ils peuvent réinventer la gastronomie togolaise et la rendre encore plus attractive.

Cette démarche s’inscrit dans le cadre du thème national de cette édition : « Terre, passion, assiette », qui résonne avec le slogan international « Explorateurs culinaires ».

Ce triptyque met en lumière toute la chaîne de valeur, notamment la terre pour le travail laborieux et indispensable des producteurs locaux ; la passion en lien avec la créativité et la maîtrise technique des cuisiniers ; et l’assiette qui signifie le partage, la transmission et la satisfaction du consommateur.

Notons que pour concrétiser cet objectif du « 80 % local », l’UCCT s’engage à accompagner les hôtels et restaurants souhaitant adapter leurs approvisionnements et leurs cartes. Kpessou Amah a vivement encouragé les professionnels à se rapprocher des producteurs locaux et à s’inspirer de la diversité des recettes régionales.

L’appel s’adresse également à la nouvelle génération. Le président de l’UCCT a invité les jeunes à faire preuve de curiosité, à s’intéresser à l’origine des aliments et à apprendre à travailler les produits du terroir pour pérenniser le patrimoine culinaire togolais.

En rappel, le mot d’ordre, qui est « Mangeons togolais, buvons togolais », est une invite de l’UCCT à placer la production nationale au cœur de l’art culinaire.

(JPB avec ATOP)

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